Les articles du mois
14/05/2012 : Henri Cruchon : profession encaveur*
11/05/2012 : La fontaine des sens
Henri Cruchon :
profession encaveur*
La Suisse est réputée pour son chocolat, ses montres, ses fromages et ses banques. En revanche, on parle rarement de ses vins. Et pourtant la Suisse fait des vins. Depuis longtemps. Et des vins très bons et très originaux. Ne dîtes pas que vous n’avez jamais entendu parler de la Petite Arvine ou du Fendant !
A l’occasion du 17ème salon Arvinis, le salon suisse des vins du monde qui s’est tenu à Morges, sur les bords du Lac Léman, du 18 au 23 avril 2012, j’ai eu l’occasion de faire une belle dégustation de vins au domaine Henri Cruchon, encaveur à Echichens. Un pionnier de la région de la Côte.
Créé il y a une quarantaine d’années, le domaine Henri Cruchon domaine familial est aujourd’hui exploité par Raoul et Henri, et s’étend sur 42 ha dont 18 en propres. Il est réparti sur 112 parcelles – c’est dire la diversité des terroirs et des microclimats – eux-mêmes répartis sur 25 communes du canton de Vaud.
Dix sept cépages sont ici cultivés : en blanc le chasselas, le cépage identitaire qui a trouvé là les conditions idéales de son épanouissement. Mais aussi le chardonnay, le sauvignon, l’altesse ou le viognier. En rouge, le gamay et le pinot noir mais aussi le servagnin, le gamaret (cépages locaux), le cabernet-sauvignon ou le merlot.
Ces cépages donnent 36 vins différents. Excusez du peu.
Le vignoble est conduit totalement en agriculture biologique – certification BioSuisse – et en biodynamie. Mais seule la gamme destinée à la restauration est certifiée Demeter. Il faut dire que le bio n’a pas très bonne presse en Suisse. Certains disent même qu’il ne fait pas vendre, voire qu’il repousse les consommateurs. Ce qui explique que nombre de vins bios suisses ne portent pas de label sur l’étiquette.
Lors de cette superbe dégustation, j’ai pu déguster 14 cuvées classés La Côte Appellation d’origine contrôlée-Morges. Je reconnais que j’ai plus été séduite par la gamme des chasselas – Au Clos, Champanel, Le Clos des Abbesses, Mont de Vaux, les Pétoleyres – et le pinot noir- que les cépages internationaux. Mais tous sont des vins bien faits, droits, purs, avec une belle expression de leur cépage et de leur terroir.
Je vous sens saliver. Mais hélas ! ces vins ne sont pas vendus en France – de manière générale la Suisse n’exporte guère plus de 5% de ses vins. Mais si vos pas vous portent dans la belle ville de Morges, sur les bords du Lac pour aller déguster ces vins accompagnés de fromages et de charcuteries de la région. Un plaisir à ne pas bouder. Je dirais même à savourer. Sans modération.
*encaveur : vigneron en Suisse
